U Tří růží (Praha) - pivovar

Malý restaurační pivovar na rohu ulic Husova a Jalovcová v Praze na Starém městě

Typ:	Pivovary
Kraj:	Hl. m. Praha
Umístění:	Mapa
Fotogalerie:	U Tří růží (Praha)
Místa v okolí:	Místa v okolí
Web:	www.u3r.cz
Návštěva:	22.2.2014

Vaření piva v českých zemích má dlouhou tradici a prakticky od počátku bylo uznáváno jako samostatné potravinářské řemeslo. První písemná zpráva o pivovarnictví u nás se objevuje v nadační listině krále Vratislava II., v níž Vyšehradské kapitule přiděluje desátek chmele pro vaření piva a popisuje pivovar Na Trávníce pod Petřínem. Nadační listina knížete Břetislava je pak prvním dokladem o pěstování chmele v Čechách. Od 13. stol. je vybraným městům udělován statut měst královských, čímž jejich obyvatelé získávali řadu privilegií, včetně práva várečného. Podle něj měl každý občan města právo vařit své vlastní pivo. V r. 1407 vznikl Pražský sladovnický cechovní řád, jehož členy se museli stát všichni měšťané s právem várečným. Došlo tak k určité regulaci vaření piva i jeho kvality. V průběhu 15. stol. bylo založeno množství měšťanských pivovarů, kterým o století později vzniká konkurence v podobě pivovarů šlechtických.
Vaření piva prošlo za staletí dlouhým vývojem. Do 18. stol. se vařila především piva bílá (nejčastěji pšeničná) a červená (ječná), jenž se našemu dnešnímu pivu pouze blížila. O kvalitu a způsob vaření piva, jak ho známe dnes, se zasloužil český sládek František Ondřej Poupě. Navrhl řadu moderních technologií na výrobu sladu a piva a přesvědčoval ostatní sládky, aby používali výhradně ječný slad. Upravil také dávkování chmele, čímž se změnila původně tmavá barva světlých piv na současnou zlatohnědou.
V období průmyslové revoluce v 19. stol. nastal velký rozkvět českého pivovarnictví, které celosvětově ovlivnilo vývoj v oboru. Pivo a slad se začaly vyrábět průmyslově, což umožnilo vznik nových měšťanských, akciových a soukromých pivovarů. Produkce piva se zvyšovala a výroba koncentrovaná do velkých podniků způsobila krach malých pivovarů. Další pivovary zničily světové války a následná komunistická éra.
Na přelomu 20. a 21. stol. nabralo české pivovarnictví znovu dech. V krátké době vznikla řada minipivovarů a malých komerčních pivovarů, které si čeští pivaři rychle oblíbili, a vyvinul se nový trend v podobě pivní turistiky. V návaznosti na historickou tradici malých měšťanských pivovarů byl v r. 2012 zrekonstruován dům U Tří stříbrných růží, v němž vznikl pivovar U Tří růží. Díky vysokému výrobnímu standardu, kvalitním surovinám a tradičnímu postupu vaření piva se pivovaru podařilo získat status Klášterního pivovaru řádu dominikánů a navázat tak na více než šestisetletou tradici vaření piva v tomto historickém domě, započatou v r. 1405 sládkem Benešem.
Současný sládek (2014) Robert Maňák, původem z Českých Budějovic, vaří piva spodně i svrchně kvašená a pivní speciály. Standardně se vaří tři druhy piv. Patří mezi ně světlý ležák plzeňského typu, polotmavý ležák jantarové barvy a tmavý ležák, na jehož výrobu se používá 5 druhů sladu a žatecký chmel. Ty doplňuje 30 různých pivních speciálů vařených příležitostně. Ze svrchně kvašených piv je to např. Weissbier s osvěžující chutí banánu a citrusu, piva typu Ale a piva pšeničná. V nabídce je dále např. Weiss Bock, Klášterní pivo, medové pivo, Novozélandský chmelový ležák, kouřový speciál a další. Na mikropivovar se U Tří růží vyrábí obdivuhodné množství různorodých a vskutku výtečných piv.
Pivo se vaří v desetihektolitrových varnách dodaných Pacovskými strojírnami. Varna je umístěna v přízemí restaurace a doplněna otevřenou spilkou, fermentačními a ležáckými tanky ve středověkém sklepení. Výstav pivovaru dosahuje 1200-1500 hl ročně. Zázemí pivovaru je možné si prohlédnout v rámci krátké prohlídky s odborným výkladem. Pivovar disponuje nekuřáckou restaurací nabízející tradiční českou a moravskou kuchyni. Počítáno je i s těmi, kdož přijdou pouze na pivo. Pro ně jsou určeny barové židličky se stolky přímo před varnou.

Lokalizace na mapy.cz GPS: N50.0856169 E14.4183297

Navštívená místa v okolí: