Hubertus (Kácov) - pivovar
Malý pivovar s ročním výstavem cca 20 000 hl v posázavské obci Kácov, 8 km SZ od Zruče nad Sázavou
| Typ: | Pivovary |  |
| Kraj: | Středočeský | |
| Umístění: | Mapa | |
| Fotogalerie: | Hubertus (Kácov) | |
| Místa v okolí: | Místa v okolí | |
| Web: | www.pivovarkacov.cz | |
| Návštěva: | 15.1.2011 |
Historie vaření piva v Kácově sahá až do r. 1457, kdy je za Košínů z Košíně kácovský pivovar poprvé připomínán. Pivovarská činnost v místě tak trvala prakticky nepřetržitě půl tisíciletí, do r. 1957. Tehdy byl původní kácovský pivovar zrušen.
R. 1726 koupila kácovské panství s pivovarem a sladovnou od Richarda Schmidlina ze Schmidlinu vévodkyně Anna Marie Františka Toskánská. Z pol. 18. stol. se dochovaly zprávy o tom, že se v pivovaru vařilo 1200 hl piva ročně a dodávalo se do 28 vsí na kácovském panství. R. 1847 připadl Kácov s pivovarem pod Nejvyšší soukromý fond, v jehož majetku zůstal až do vzniku první československé republiky v r. 1918. V 70. letech 19. stol. měl pivovar výstav více než 4000 hl piva za rok, přičemž jedna várka měla obsah 45 litrů. Veškerý provoz v pivovaru byl ještě ruční, ale výhodou bylo, že habsburská správa vedla pivovar ve vlastní režii a podnik tak nebyl pronajímán.
Na konci 19. stol. prošel pivovar rekonstrukcí a byl částečně modernizován. Po příchodu nového sládka Josefa Knoblocha, který dříve působil v habsburských pivovarech v Jenči a Olovnici, zažil kácovský pivovar svůj největší rozkvět. Produkce piva se stále zvyšovala a na poč. 20. stol. dosáhl výstav 7000 hl ročně a v l. 1911-1912 to bylo dokonce rekordních 8128 hl. Aby se pivovar dostal na úroveň tehdejších moderních pivovarů, prosadil Knobloch po delší době další, mnohem důkladnější rekonstrukci, při níž byla v pivovaru r. 1914 postavena tolik potřebná nová varna a kotelna. Tím získal celý areál dnešní podobu.
Ve válečném období produkce piva výrazně poklesla a se vznikem Československé republiky byla na veškerý habsburský majetek včetně pivovaru uvalena nucená správa. R. 1922 byly ustanoveny Státní pivovary a Kácov se stal jejich členem. V tomto svazku zůstal do r. 1948, kdy došlo k převedení do národního podniku Středočeské pivovary. To pivovar zřejmě uchránilo před úplným zánikem. Za druhé světové války byl posledním známým sládkem kácovského pivovaru Karel Sedlák. R. 1957 byl pivovar, vedený jako pobočka pivovaru v Benešově, definitivně zrušen a technické zařízení bylo zčásti sešrotováno a zčásti převezeno do jiných pivovarů.
Objekt pivovaru pak sloužil různým účelům a pomalu chátral. Budovy z 19. stol. byly nakonec určeny k demolici, kterou zastavila sametová revoluce v r. 1989. R. 1991 koupila zanedbaný areál společnost Adoss Assistans se záměrem vybudovat zde rekreační středisko s hotelem, restaurací a pivovarem. Ten byl dán do provozu o dva roky později, ale k dalšímu již nedošlo. Společnost ukončila svou činnost a dostala se do konkurzu.
Na rozpracovaný projekt navázala až v r. 2001 firma DAVEP, s.r.o., která pivovar kompletně stavebně i technologicky zrekonstruovala a obnovila jeho provoz. První várku uvařil sládek Pavel Kortus 9. listopadu téhož roku. V současné době patří kácovský pivovar mezi malé pivovary s ročním výstavem cca 20 000 hl. Sládek Ing. Dušan Krankus (únor 2014) vaří 8 druhů piv včetně piv kvasnicových. Standardně je připravována výčepní světlá 10°, světlý ležák Premium 12° a tmavý ležák 13°. Příležitostně se vyrábí i pivo kvasnicové, IPA, polotmavé a různé speciály. Pivo je dodáváno do přilehlé pivnice a do hostinců a restaurací v okolí. Část produkce se prodává v soudcích nebo v umělohmotných PET lahvích.
Současný pivovar nevyužívá kompletně všechny prostory původního objektu. Starý pivovar je rozlehlou jednopatrovou budovou stojící pod zámkem v lokalitě Podskalí na levém břehu Sázavy. Z původního pivovaru se dodnes zachovaly pivovarské sklepy, zčásti zahloubené do svahu pod náměstím. Sklepní prostory jsou valeně zaklenuty a končí stěnou s průduchy, k níž přiléhá prostor bývalé ledárny. Její jádro je tvořeno osmibokou klenutou místností, do níž se otvorem v klenbě vhazoval led. Stěny místnosti jsou opatřeny větracími otvory, vedoucími do chodbičky obíhající kolem. Z chodby mířily průduchy do sklepů a v její podlaze jsou kanálky odvádějící vodu z tajícího ledu. Současný ležácký sklep je umístěn v prostorách bývalé sladovny. Varna a spilka mají původní umístění.
Pirkštejn - hrad
